Este lunes, la Organización Mundial de la Salud (OMS) afirmó que la carne procesada aumenta el riesgo de sufrir cáncer, por lo que la incluyó en el grupo de sustancias más peligrosas para la salud junto con el humo del tabaco, el alcohol, el plutonio y el aire contaminado.
La investigación que estuvo a cargo de 22 científicos de 10 países de la Agencia Internacional para la Investigación del Cáncer (IARC,por sus siglas en inglés), analizó más de 800 estudios científicos sobre la asociación entre el consumo de estos alimentos y 12 tipos de cáncer en varias regiones, mientras que la agencia sanitaria de Naciones Unidas se encargó de revisar los estudios científicos publicados sobre el tema.
El estudio revelado este lunes por la revista británica The Lancet Oncology señala que las evidencias se basan en estudios epidemiológicos realizados en varios países, los cuales muestran que las salchichas, hamburguesas y embutidos son alimentos carcinógenos para los humanos, pues se asocian con una mayor incidencia del cáncer colorrectal.
De acuerdo con datos de la OMS este tipo de cáncer se presentó en 12 de los 18 análisis realizados, además de que hay una asociación positiva entre el consumo de estos alimentos y el cáncer de estómago.
No obstante, la IARC reconoció a través de un comunicado que en cualquier caso es importante recordar que el riesgo adicional de estos alimentos para una persona es limitado, pues se calcula que el consumo diario de 50 gramos de este tipo de carne en un periodo prolongado de años aumenta el riesgo en 18%.
En el caso de la carne roja, los expertos consideran que los indicios son "limitados", por lo que la incluyeron en el grupo 2A, sólo una categoría por debajo de los compuestos más perjudiciales para la salud humana.
Para la investigación los científicos consideraron los datos más relevantes, incluidos los abundantes datos epidemiológicos que muestran una asociación positiva entre el consumo de carne roja y el cáncer colorrectal y los fuertes indicios mecanísticos.
Christopher Wild, director de la IARC, explicó que los resultados apoyan aún más las recomendaciones actuales de salud pública para reducir el consumo de carne y que las agencias reguladoras internacionales hagan un análisis de “riesgos y beneficios” para formular una recomendación al respecto.
(Con información de El País)
slg
